Siamo un'azienda famigliare che coltiva un prodotto tradizionale con tecniche agronomiche moderne e pratiche sostenibili. Affascinati fin dall'infanzia da storie di mercanti di spezie lungo la Via della Seta, abbiamo cominciato la nostra avventura con lo zafferano proprio nell'anno 2020 perché, in tempi tanto bui, volevamo veder fiorire qualcosa.
Come lo coltiviamo
Madre natura è la socia di maggioranza della nostra azienda, lavoriamo con lei e non contro di lei, quindi:
Non usiamo prodotti di sintesi chimica.
Usiamo macchinari leggeri, lavoriamo il terreno superficialmente, non lasciamo mai la terra nuda, ricicliamo materiale organico come fertilizzante ed aumentiamo di continuo l'uso di fonti sostenibili di energia.
Poi ci chiniamo e raccogliamo a mano i nostri fiori.
Dove Siamo
Ci troviamo sull'Appennino Parmense, città UNESCO della gastronomia, patria di tante prelibatezze come il prosciutto di Parma ed il Parmigiano Reggiano.
I nostri campi confinano con la millenaria Via Francigena, l'antica via da Canterbury a Roma, passando per la Francia.
Il nostro zafferano ha il profumo dei monti, i colori dell'autunno ed il gusto della natura incontaminata.
Perché Comprare da Noi
Il 95% dello zafferano sui mercati internazionali viene coltivato in Iran, utilizzando soprattutto manodopera femminile. Il prodotto viene pagato pochi centesimi al grammo ai produttori e rivenduto all’estero da un numero ridotto di aziende esportatrici che spesso hanno legami con il governo degli ayatollah. Acquistare il loro zafferano significa sostenere una dittatura che reprime le fasce più deboli della popolazione iraniana e sovvenziona diversi gruppi terroristici in medio-oriente ed altrove.
Invece, acquistare zafferano «Made in Italy», seppur pagando un prezzo più alto, ti fornisce la garanzia di un prodotto di qualità, sostiene la cura del territorio rurale italiano ed in ultima istanza, la sicurezza e salvaguardia del tuo stesso paese e mercato del lavoro.
Alla fine del periodo minimo di maturazione del prodotto essiccato, svolgiamo le analisi di qualità del nostro zafferano presso un laboratorio indipendente convenzionato con l’Università di Milano.
I tre composti chimici di interesse per lo zafferano sono:
il saffranale – che conferisce l’aroma
la pirocrocina – che conferisce il gusto amaro
la crocina – che conferisce il colore
In base ai loro contenuti nel prodotto si distinguono tre categorie di qualità, la prima è la più alta.
Lo zafferano in pistilli è un prodotto puro e naturale che richiede tempo nella lavorazione ed anche in cucina:
si consiglia di mettere i pistilli a bagno in acqua tiepida per un minimo di 45 minuti prima dell'utilizzo, più si lasciano in ammollo e maggiore sarà il gusto e colore conferito. Si raccomanda di conservare i vasetti al riparo da fonti di calore e luce, poiché il prodotto potrebbe perdere aroma e/o gusto.
Zafferano in Boccetta da 0.1 gr
Zafferano puro in pistilli, equivalente a 4 porzioni abbondanti di risotto alla milanese.
Zafferano in Boccetta da 0.2 gr
Zafferano puro in pistilli, equivalente a 8 porzioni abbondanti di risotto alla milanese.
Zafferano in Boccetta da 0.5 gr
Zafferano puro in pistilli, equivalente a 20 porzioni abbondanti di risotto alla milanese.
Zafferano in Boccetta da 1.0 gr
Zafferano puro in pistilli, equivalente a 40 porzioni abbondanti di risotto alla milanese.
Grazie al suo gusto unico e complesso, lo zafferano è presente in tantissime tradizioni culinarie nel mondo, utilizzato dall’aperitivo al dessert, passando per le bevande ed i liquori.
Antipasti
Conferendo gusto ed aroma a qualsiasi infusione, lo zafferano si presta per la preparazione di pinzimoni, pastelle per friggere, impasti per pane e focacce o salse di accompagnamento di vario genere, soprattutto a base di formaggio, yogurt e panna.
Primi
Oltre all’utilizzo classico nel riso, lo zafferano si accompagna bene anche con gli spaghetti, la pasta fresca, la pasta ripiena ed il cous-cous. Si può usare sia nell’acqua o il brodo di cottura che in un sugo al burro, al limone o alla panna.
Secondi
Lo zafferano si sposa bene sia con il vino bianco che con gli agrumi per cui può essere aggiunto in tutti i secondi che hanno una salsa di condimento o richiedono la sfumatura col vino, come: le scaloppine, i bocconcini di pollo al limone o l’anatra all’arancia.
Dessert
Poiché si accompagna bene con i latticini, lo zafferano si presta alla preparazione di budini, mousse, creme, ripieni alla panna e tutti i dolci che richiedono l’aggiunta di latte nell’impasto. Può anche essere usato per insaporire lo yogurt, il kefir ed il gelato.
Alcolici
Il colore distintivo dello zafferano può conferire un tocco unico sia ai liquori, come limoncino o arancino, che ai cocktail, secchi, dolci o speziati. Esistono in commercio anche dei liquori realizzati con petali di fiori di zafferano.
Bevande
Sempre grazie al suo colore ed alle proprietà toniche ed antidepressive, lo zafferano viene usato per preparare thè caldo, freddo e limonata. Di solito si accompagna a cannella, cardamomo, zenzero, agrumi e petali o estratti di rosa.
Più Salute nella Vita Quotidiana
I benefici dello zafferano erano già decantati negli antichi testi di medicina ayurvedica, giunti in Europa tramite gli Arabi. Nel medioevo ci fu un grande interesse verso questa spezia poiché era considerato un rimedio per la peste bubbonica ed altre afflizioni comuni dell’epoca. Studi scientifici moderni hanno dimostrato l’importanza dello zafferano nei seguenti ambiti, sia per la capacità di cura che l’assenza di effetti secondari o tossicità, se non a dosaggi molto elevati.
Sistema Nervoso
Grazie alla sua capacità di regolare il rilascio di serotonina, lo zafferano è in grado di stabilizzare l’umore, combattere l’insonnia e svolgere una funziona anti-depressiva importante.
Malattia di Alzheimer
Diversi studi hanno confermato in laboratorio la capacità dello zafferano di degradare gli accumuli di proteina b-amiloide nelle cellule cerebrali, responsabili della malattia di Alzheimer, svolgendo così una funzione di cura e protezione.
Maculopatia Degenerativa
Nelle fasi iniziali e intermedie, lo zafferano ha dimostrato la capacità di rallentare la maculazione degenerativa, un disturbo agli occhi legato all’avanzare dell’età che può comportare la cecità in chi ne è afflitto.
Vie Respiratorie
Lo zafferano è un anti-infiammatorio naturale delle vie respiratore per cui è molto indicato per i pazienti asmatici e per curare la tosse persistente.
Forme Tumorali
La crocina, molecola responsabile del colore rosso dello zafferano è anche in grado di agire sul metabolismo degli zuccheri, deprivando le cellule tumorali del nutrimento di cui necessitano per vivere e proliferare.
Diete e Diabete
Lo zafferano migliora il profilo glicemico nel sangue abbassando i livelli di glucosio e agendo sulle risposte all’insulina. Inoltre, poiché tende a eliminare il senso di fame, aiuta a mangiare meno ed attenersi a regimi dietetici di cura o dimagrimento.
Cura del Corpo
Lo zafferano è da sempre utilizzati in Oriente per la cura dei capelli, la psoriasi, come anti-rughe e per contrastare l’invecchiamento in generale grazie alla sua capacità di contrastare lo stress ossidativo nelle cellule.
Apparato Digerente
Assumere zafferano è utile per contrastare l’accumulo di gas nell’apparato digerente, ridurne gli effetti colitici, alleviare i crampi allo stomaco e prevenire l’ulcera allo stomaco.
Apparato Riproduttivo
Tradizionalmente considerato un afrodisiaco in diverse colture, recenti studi hanno evidenziato gli effetti benefici che questa spezia ha sull’apparato riproduttivo.
Più Colore nel Mondo
Per via del suo caratteristico colore giallo oro, lo zafferano è sempre stato utilizzato come colorante in diversi ambiti
Tessuti
Si ha menzione fin dall’epoca dei fenici dell’utilizzo dello zafferano per colorare i copricapi dei sacerdoti e tutt’oggi i monaci Buddhisti ed i fedeli Hindù portano delle vesti tinte con questa spezia.
Vernici
Prima dell’avvento dei pigmenti chimici, lo zafferano era utilizzato per il colore giallo oro nella pittura, oltre ad essere mescolato con altri colori per conferire loro una maggiore brillantezza. Ancora oggi è richiesto per i restuari di quadri ed affreschi antichi.
Istologia
Lo zafferano svolge una funzione importante nei laboratori di biologia poiché permette di colorare e quindi distinguere diverse tipologie di tessuti da analizzare al microscopio.
Tutti i nostri recapiti
Sede operativa: Strada San Genesio 9 43040 Boschi di Bardone - Terenzo (PR)
Sede legale: Strada Campero 19 43040 Selva del Bocchetto - Terenzo (PR)
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